Bůček s bramborami, zeleninou a jablky

Ingredience

  • cca 1,75kg bůčku s kostí a kůží v celku, kůže naříznutá rovnoběžnými zářezy po kratší straně anebo do mřížky (lze samozřejmě použít i maso bez kosti, toho stačí méně, cca 1,5kg)
  • sůl a čerstvě mletý pepř
  • 40ml olivového oleje (nebo 1 vrchovatá lžíce dobrého sádla)
  • 8 stroužků česneku
  • 4 šalotky, oloupané a rozpůlené
  • 8 brambor (varný typ B), jsou-li pěkné, vydrhnutých a ponechaných ve slupce, v opačném případě oloupaných a na klínky
  • 2 řapíky celeru, na 5cm kousky
  • 200g dýně hokkaido se slupkou, ale zbavené semen (váha po očištění)
  • 3 mrkve, oloupané a nakrájené na špalíky
  • 2 jablka, zbavená jádřinců a nakrájená na klínky (pěkná není třeba loupat)
  • 2 snítky rozmarýnu
  • 6 snítek tymiánu
  • 50ml olivového oleje + 2 lžičky dijonské hořčice 

Příprava jídla

1 Troubu předehřejte na 220°C, horkovzdušnou na 200°C. Bůček ze všech stran řádně osolte a opepřete. V pekáči rozehřejte olej (či sádlo) a ze všech stran na něm maso opečte dozlatova. Přiklopte, vložte do trouby a pečte asi 1 hodinu.

2 Veškeré přísady na zeleninu s jablky promíchejte v míse, osolte a opepřete. Teplotu v troubě snižte na 200/180°C, maso opatrně vyjměte z pekáče, pak do něj nasypte směs z mísy a navrch posaďte maso, nejprve kůží dolů. Přiklopte, vraťte do trouby a pečte dalších 45 minut.

3 Potom odklopte, bůček obraťte a pečte dalších 15–20 minut, aby zelenina zezlátla a zkaramelizovala a na měkkém mase se vytvořila lákavá kůrčička. Pak maso vyjměte a nechte asi 10 minut odpočívat volně zakryté alobalem. Odpočaté maso nakrájejte a podávejte s pečenou zeleninou, jablky a bramborami, doplněné výpekem podle chuti. 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *